利尻・礼文近海は良質な昆布が採れることでも知られています。この良質な昆布を食べて育つうには、地元北海道の人にとっても高級品とされています。また利尻・礼文の海は海水温度が低めで、うにの身がしまるとも言われています。うにが育つ良質な環境によって、味の差がでてくるのです。

北海しまえびは鮮度がとても落ちやすい海老。水揚げ後は、時間との勝負。鮮度が落ちないうちに茹で上げます。
これが旨みと香りを逃さず、身はもちろん、みその甘みとコクを出す秘訣です。絶妙な塩加減ですので、何もつけずにそのまま食べるのが一番のおすすめです。