紫のタグは、雄武フーズとコープさっぽろで取り決めた厳しい品質管理をクリアした証として付けられ出荷。オホーツクの豊かな漁場が育てた毛がにをカニ籠で捕獲することから始まり、船上での選別方法、漁港から加工場へ入るまでの工程、加工場での扱い方や茹で時間、塩水の浸透に至るすべての作業において、厳しい管理を行ったオホーツクの毛がにを浜茹でし、お届けします。

風味・旨味を逃さない職人の技。

水揚げ後1日水槽にいれた毛がにを茹で上げ、ボイル後は風味・旨味を逃がさないよう一気に殺菌海水で冷却・洗浄を行います。色鮮やかに茹で上がった毛がにを、身入り・色合い・サイズ別にひとつずつ丁寧に選別していきます。

60余年にわたり、北海道の函館でハム・ソーセージ作りに情熱を注いだ、マイスターカール・ワイデル・レイモン。彼が伝えたドイツ伝統の製法は、脈々と受け継がれています。必要以上に添加物は使わず自然本来の味を追求。ベーコンやウインナーなどの定番食品は、肉本来の旨味で作りあげるという製法です。香辛料や調味料も控えめに、健康な豚が持つ肉本来のおいしさを時間と手間をかけて引き出し、ひとつひとつ丁寧に仕上げています。